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警察16P聚色阁 _《临清味道》誉满神州名宴席(一)

誉满神州名宴席(一)

京杭大运河的开通,造就了山东历史上一座辉煌的城市—— — 临清。几百年漕运的繁盛,使得临清处处浸润着运河文化的神韵。几百年来,临清作为运河畔的商业重镇,漕运圣埠,军事要地,曾获得过“天下第一码头”、 “全国八大钞关之首”等称号。乾隆皇帝曾赞曰: “临清傍运河,富庶甲齐郡”。与之相呼应的临清餐饮业,也有过特别显耀的展示。明代以临清市井风情和生活结构为蓝本,构织出绚丽文学影象的古典小说《金瓶梅》、《梼杌闲评》就描写了临清丰富而又久远的餐饮文化。现如今,我们去触摸运河文化的历史,探索鲁西文明的走向,首先就要去解读临清底蕴深厚的饮食文化中那誉满神州的名宴席。


《临清味道》誉满神州名宴席(一)


临清盛埠图

一、临清“三点水宴”

临清“三点水宴”,是临清烹饪界传统酒席的典型代表,其特点是果盘(压桌盘)、酒、饭菜各成系统。一般是 4 干果、4 鲜果、4行件、4 大件,最后上 4-6 道风味各自不同的汤品。(本宴菜品照片系临清迎宾饭店提供)


《临清味道》誉满神州名宴席(一)


三点水宴之四干鲜、四凉菜


《临清味道》誉满神州名宴席(一)


三点水宴鸡、鱼、肉、海珍大件与青菜搭配合理,使用了烹、炒、煎、炸、爆、溜、烩等多种烹饪方法,咸、鲜、甜、酸、辣,五味俱全,多为临清传统名菜,既丰盛、又实惠,适于社会各阶层的人食用,是临清最具代表性的宴席。


《临清味道》誉满神州名宴席(一)


三点水宴部分菜品


《临清味道》誉满神州名宴席(一)



《临清味道》誉满神州名宴席(一)


《临清味道》誉满神州名宴席(一)


二、临清宾馆“运河贡汤宴”

运河贡汤宴诞生于明清之际,伴随着大运河漕运的兴盛,经济与社会的发展,为临清积淀了丰厚的运河文化遗存,餐饮文化就是典型的代表,而临清餐饮中的乐汤风俗及其汤菜品更成为其中的一朵奇葩。临清汤文化具有独特性,至今,在临清宴席中,酒后的饭菜不是通常的固态菜肴,而是“汤”,这在全国也是罕见的。乾隆皇帝下江南驾临临清,地方官员命县衙厨师汇聚民间汤类佳品融入宴席上贡,钦品后龙颜大悦,备加赞赏,遂赐名“运河贡汤宴”。我们现在所品尝到的“运河贡汤宴”就是临清宾馆历届厨师在相传御宴的基础上,取其精华,悉心研发,演化而来。著名红学家、美食家王利器先生品尝后,赞不绝口,并提出了一些建议;东方学界泰斗季羡林先生品尝后,将此现象提高到文化的角度进行了高度概括和评价,并写入了赞美家乡的文章中,一时传为佳话。


《临清味道》誉满神州名宴席(一)


运河贡汤宴


《临清味道》誉满神州名宴席(一)


该宴中每一品菜,每一品汤都植根于当地深厚的运河文化之中,而且都有着人们喜闻乐见的传奇故事和美丽的传说。从烹饪技术上来讲烹、炒、煎、炸、爆、溜、烩各种烹饪手段做的菜应有尽有,营养搭配合理,充分体现了《内经》中“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”的饮食原则。色香味形俱佳,真正达到了“极滋味之美,穷饮食之乐”的效果。因此,荣获了“2011 首届‘江北水城鲁菜创新菜大赛’金奖宴席”的称号。时至今日,可以毫不夸张地说, “临清汤”已成为临清地域性饮食文化的代名词。正可谓: “悠悠千年历史,运河文化奇葩;昔日皇帝御宴,今朝百姓美食”。

《临清味道》誉满神州名宴席(一)


《临清味道》誉满神州名宴席(一)


《临清味道》誉满神州名宴席(一)


《临清味道》誉满神州名宴席(一)


《临清味道》誉满神州名宴席(一)


《临清味道》誉满神州名宴席(一)


(将连续刊登)

(未完待续)

运河居士-靳国君先生作品